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COUS COUS FREDDO DI POLLO E VERDURE


Amici, forse vi sarete accorti che io amo il cous cous, specie nella stagione calda estiva, anche se ancora la primavera non ci ha lasciati del tutto! E così, eccomi a proporvi l'ennesima versione di cous cous...un tripudio di verdure di stagione abbinate alla carne bianca del pollo per rendere questo primo piatto anche un piatto unico e completo dal punto di vista nutrizionale! Io l'ho preparato in occasione di un pranzo in famiglia, ma si presta perfettamente come piatto unico per cene e pranzi tra amici! Tra l'altro tutti gli ingredienti sono grigliati o cucinati al forno, così come il pollo cotto al vapore. Nulla di più salutare e allo stesso tempo gustoso!
Ingredienti per 4 persone:
  • 300 gr. di cous cous (io ho messo 4 bicchieri di cous cous e 4 bicchieri equivalenti di acqua)

  • 400 gr. di petti di pollo

  • 1 carota

  • 1 costa di sedano

  • 1 cipolla bianca

  • 6 zucchine bianche

  • 2 peperoni rossi

  • 1 melanzana media

  • 4 pomodori rossi a grappolo

  • 3 spicchi d'aglio

  • 1 limone

  • 5 olive verdi

  • 5 olive nere

  • 100 gr. di formaggio primo sale

  • 30 gr. di capperi sotto sale

  • qualche cipollina sott'aceto

  • abbondanti foglie di menta

  • qualche foglia di basilico

  • abbondante origano

  • olio evo e sale

Procedimento:
Lavate, asciugate e cucinate in una teglia rivestita con carta da forno i peperoni. Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a rondelle e grigliatele in una padella antiaderente, salando di volta in volta. Fatele marinare per un paio d'ore in un contenitore capiente con olio (quello che servirà), 1 spicchio d'aglio e abbondanti foglie di menta e di origano (fig. 1).
Con lo stesso procedimento, lavate, asciugate e grigliate la melanzana a fette non troppo spesse, salando di volta in volta. Mettete a marinare nello stesso contenitore delle zucchine, tagliando le fette a striscioline e aggiungendo altro olio, foglie di menta, origano e un'altro spicchio d'aglio.
Lessate il pollo (o cucinatelo al vapore) con il sedano, la carota e la cipolla. Una volta cotto, tagliatelo per la sua lunghezza a striscioline e quest'ultime divise ulteriormente a metà (fig. 2).
Nel frattempo, spellate i peperoni cotti, eliminando il picciolo, i semini interni e la pellicina esterna. Tagliateli a striscioline e metteteli a marinare per un paio d'ore in un altro contenitore insieme al pollo con olio, sale, uno spicchio d'aglio e menta.
Lavate e sbucciate i pomodori. Sgocciolateli, privateli dei loro semini interni e tagliateli a cubetti. Conditeli a parte con olio, sale e foglie di basilico.
Preparate quindi il vostro cous cous con il metodo pratico che vi ho suggerito dei bicchieri oppure secondo le istruzione della scatola. Sgranatelo e versatelo in una capiente insalatiera. Versate al suo interno i pomodori con tutto il loro condimento e mescolate. Aggiungete poi il pollo con i peperoni e tutto il condimento e mescolate omogeneamente. Aggiungete le zucchine e le melanzane con tutto il loro condimento e mescolate ulteriormente. Tagliate a metà sia le olive verdi che quelle nere privandole del nocciolo interno e aggiungetele al cous cous. Dissalate sotto l'acqua corrente i capperi e, una volta scolati, aggiungeteli al condimento del cous cous. Infine sciacquate sotto l'acqua corrente anche le cipolline sott'aceto e aggiungetele al cous cous (fig. 3).
Mescolate il tutto e mettete in frigo per 2-3 h coperto da pellicola per alimenti. Solo alla fine, quando il cous cous e tutti i suoi condimenti risulteranno ben freddi, aggiungete il formaggio primo sale a cubetti. Mescolate ancora e servite. Io ho servito in una zuppiera per cous cous.
E voilà...il vostro cous cous freddo di pollo e verdure di stagione è pronto per essere gustato!
Buon Appetito dalla cucina di Fefè!
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