CHEESECAKE ALL’ARANCIA E CIOCCOLATO

Iniziate preparando la base, tritando i biscotti finemente. Metteteli in un sacchetto per alimenti, richiudetelo e iniziate a sbriciolarli passandoli con un mattarello. Oppure per velocizzare, tritateli come ho fatto io all’interno di un mixer e disponeteli in una ciotola.

Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e già intiepidito, amalgamate bene, versate il vostro composto di biscotti e burro in uno stampo a cerniera rivestita di carta da forno alla base o all’interno di un anello regolabile come vi ho spiegato nel video sul mio canale Youtube e livellate con l’aiuto di un cucchiaio, fino a quando non otterrete una base liscia e compatta.

Mettete in frigo per almeno 30′ oppure in freezer per 15′. Nel frattempo, preparate la crema di formaggio, immergendo i fogli di gelatina in una ciotola con acqua molto fredda per farli ammorbidire per c.a 10′. A parte lavorate con le fruste elettriche il formaggio con lo zucchero, quindi aggiungete anche lo yogurt e la scorza grattugiata dell’arancia e continuate a lavorare con le fruste.

Incorporate ora il succo dell’arancia filtrato con un colino.

Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli in 3 cucchiai di latte caldo. Aggiungetela al composto e continuate ad amalgamare. Montate infine la panna fino a renderla ben compatta e corposa e unitela alla crema di formaggio, utilizzando una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla. A questo punto versate la crema così ottenuta sulla vostra base biscotto.

Livellate bene la crema con l’aiuto di una spatola, dando poi qualche scossa allo stampo affinchè non si creino buchi d’aria e riponete la cheesecake di nuovo in frigo per 2 h.

Trascorso questo tempo, preparate il topping, facendo sciogliere in un pentolino a fuoco lento l’acqua con lo zucchero, il succo dell’arancia e la sua scorza grattugiata. Aggiungete quindi l’amido setacciato e mescolate fin quando la gelatina non si sarà addensata.

Spegnete e aggiungete i coloranti alimentari. Fate intiepidire. Versate quindi la gelatina sulla cheesecake e livellatela. Riponete in frigo per almeno altre 3 h ma meglio una notte intera.

Per fare i decori, sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quindi temperatelo portandolo lentamente a una temperatura compresa tra i 45°C e i 50°C. Fatelo raffreddare gradualmente, togliendo il pentolino dal fuoco e mescolando energicamente fino ad abbassare la temperatura a 26-28°C. A questo punto stendete il cioccolato su un foglio di acetato, prima con un cucchiaio, poi con una spatola liscia ed infine dentellata per creare l’effetto a righe.

Lasciate raffreddare del tutto, ci vorranno c.a 15′, quindi scollate il cioccolato dai fogli di acetato con molta delicatezza. Eliminate la cerniera dello stampo e decorate con fette di arance e decori al cioccolato.

E voilà… la vostra cheesecake all’arancia e cioccolato è pronta per essere gustata!

Buon Appetito dalla cucina di FeFe!