Cari amici ed amiche, siamo in prossimità della Pasqua e non potevo esimermi dal proporvi una delle ricette tradizionali pasquali della mia amata terra: le cuddure cull’ova, ovvero dolci pasquali con le uova! In passato, durante la Quaresima, si osservava un periodo di moderazione alimentare che terminava con l’arrivo della settimana santa. Le uova rappresentavano l’alimento per eccellenza di questa rinascita, tanto che si racconta che questi dolcetti, realizzati con incorporate le uova sode, venivano regalati dalle giovani ragazze ai loro fidanzati nel giorno della Resurrezione. La loro forma tradizionale è circolare ma, come vedrete, se ne possono realizzare anche di altri tipi. Il profumo si può solo intuire, ma il sapore è davvero autentico! Un ringraziamento particolare e doveroso va prima di tutto alla cara nonna di mio marito, nonna Agata, che ci ha fatto dono della sua antica ricetta e dei suoi preziosi consigli, ma, come ogni dolce tradizionale che si rispetti, ringrazio ogni componente della famiglia che negli anni si è sempre riunita apposta per la realizzazione di questi meravigliosi dolcetti cotti direttamente nel forno a pietra. Le dosi sono abbondanti visto che la loro preparazione viene fatta soprattutto nelle festività pasquali per deliziare parenti ed amici. Quindi, in base alle vostre esigenze ovviamente, potrete dimezzarle.
Provate anche questi altri dolci pasquali:
Ingredienti per l’impasto:
Ingredienti per la decorazione:
Ingredienti per la glassa (facoltativa):
Strumenti
Preparazione:
Per prima cosa, fate dovete mettere a bollire le uova e farle diventare sode. Nel frattempo, su un piano di lavoro ben pulito mettete la farina e create una fontana al cui interno aggiungerete le uova. Noi in famiglia ovviamente abbiamo raddoppiato gli ingredienti.
Aggiungete quindi il lievito setacciato, lo zucchero, il burro sciolto e la buccia grattugiata del limone e iniziate ad impastare con le mani o con una planetaria aggiungendo latte secondo necessità. Ciò che è importante è che gli ingredienti siano amalgamati bene e che risulti un panetto morbido, liscio ed omogeneo.
Iniziate a ricavare da questo panetto tanti altri più piccoli, che andrete a stendere con un mattarello su un piano ben infarinato, dello spessore di 2-3 mm.
Modellate le vostre cuddure tagliandole con una rotella dentata secondo le forme che più vi aggradano (cestini, cuori, fiocchi, colombe, ecc.). Ad esempio, noi abbiamo scelto anche di intrecciarle.
In questo caso basterà creare tre filoncini arrotolandoli e allungandoli man mano con le mani, per poi unirli come una treccia.
E infine chiudere a cerchio.
Disponete le cuddure su leccarde rivestite con carta da forno e posizionatele ben distanziate. Disponete su ciascuna di esse 1 o 2 uova sode, spennellando alla base con un po’ di latte e facendo una leggera pressione sulla pasta per farle aderire meglio.
Decorate poi le uova con dell’altra pasta tagliata con l’aiuto di una rondella a strisce larghe 1 cm che andrete a spennellare leggermente con il latte per fare aderire le codette.
Infornate a forno preriscaldato a 180°C per circa 15′-20′ o fin quando non appariranno ben dorate. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
E voilà…le vostre cuddure cull’ova sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito dalla cucina di Fefe!
Conservazione
👉 Una volta raffreddate, conservate le cuddure cull’ova in contenitori chiusi fino al momento di servirli o regalarli.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣 *Se volete realizzare le cuddure con la glassa, dovrete infornarle senza spennellarle con il latte e preparare la glassa montando l’albume a neve e aggiungendo un cucchiaio alla volta, molto lentamente, lo zucchero, qualche goccia di limone spremuto, sempre sbattendo; il composto dovrà risultare molto denso e staccarsi di netto dal cucchiaio. Una volta sfornate e intiepidite le cuddure, sulla stessa leccarda dove le avete cotte, ricopritele con la glassa preparata e cospargetele di codette colorate!
Dosi variate per porzioni
È bello cimentarsi in ricette tradizionali e vederle prendere nuovamente vita💪🏻😍👏🏼brava come sempre
Ti ringrazio Giuseppe 🙂 ♥
Posso usare anche lo zucchero di canna integrale secondo te per questa ricetta, perché non uso più il semolato da tempo… Grazie!
Roberta, lo capisco, ma sarebbe meglio quello di canna normale al massimo! Lo zucchero di canna integrale altera il sapore e il colore nell’esito finale, ma nulla lo vieta! Fammi sapere
Li preparerò sicuramente almeno così mi sentirò più vicina alla mia amata Sicilia ❤️ grazie FeFè