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FARFALLE INTEGRALI AL PESTO DI RADICCHIO E NOCI


Qualche giorno fa mi ero annotata la ricetta del pesto di radicchio e noci curiosando all'interno di un gruppo di cucina a cui ultimamente mi sono iscritta. Era talmente invitante e veloce da realizzare, che ho subito fatto la spesa al mercato rionale sotto casa mia per scegliere il radicchio più fresco e le noci della nostra amata Etna. Al momento della preparazione ho però rivoluzionato un po' la ricetta, mantenendo gli ingredienti base, ma insaporendo qua e là con pinoli e pecorino, ed eliminando la panna che a mio avviso più che esaltare i sapori, li copre e basta! Probabilmente mi sbaglio, ma questa scelta non rispecchia il mio modo di cucinare! Insomma, alla fine ho messo il mio tocco personale, e ho ottenuto in poche e semplici mosse un primo piatto leggero e gustoso, facile da realizzare com'è nel mio stile, con quel lieve retrogusto amarognolo del radicchio che a me piace tanto!

Ingredienti:

  • 350 gr. di farfalle integrali

  • 1 cespo di radicchio rosso

  • 40 gr. di gherigli di noci

  • 20 gr. di pinoli

  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

  • 2 cucchiai di pecorino sardo grattugiato

  • 1 ciuffetto di prezzemolo fresco

  • 1 spicchio d'aglio

  • olio evo

  • sale e pepe nero macinato

Procedimento:

Lavate e asciugate bene le foglie di radicchio. Eliminate la costa bianca centrale (più amarognola) da tutte le foglie e tagliate la restante parte a julienne (fig. 1).

Mettete nel mixer il radicchio insieme alle noci, i pinoli, un cucchiaio di pecorino ed uno di parmigiano e frullate regolando di olio, sale e pepe (fig. 2).

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate leggermente dorare uno spicchio d'aglio, quindi appena inizia a sfrigolare un po', toglietelo e versate il pesto di radicchio. Fate insaporire per un paio di minuti allungando con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungete in ultimo le farfalle e mescolate bene (fig. 3).

Impiattate e servite subito con un ciuffetto fresco di prezzemolo, il parmigiano e il pecorino rimanenti. E voilà...le vostre farfalle al pesto di radicchio e noci sono pronte per essere gustate!

Buon Appetito dalla cucina di Federica!

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