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FILETTI DI PESCE SPATOLA IMPANATI AL FORNO


Ah quanto amo la mia bella Sicilia! E' un'isola unica per me, dove il sole e il profumo di salsedine li puoi trovare tutto l'anno, elementi imprescindibili per noi che la abitiamo e senza i quali non potremmo neanche concepire di vivere! E' un posto incredibilmente ricco di risorse, quelle indubbiamente della nostra amata terra, ma anche quelle che ci offre il mare! Qui, ovunque si vada, non manca mai l'opportunità di poter gustare sempre pesce freschissimo a prezzi contenuti, come il pesce spatola (chiamato anche pesce "sciabola"), appartenente a quella categoria di pesci definiti "poveri", ma che poi tanto non lo sono! In effetti si tratta di un pesce nastriforme dall'aspetto non proprio rassicurante ma, credetemi, dalla grande versatilità ed enormi potenzialità. Oggi vi propongo infatti una ricetta facile, direi quasi banale per la sua semplicità, che tuttavia grazie alla panatura ricca di odori e spezie, proprio come piace a me, offre al palato un gusto davvero appetitoso e piacevolmente piccante, senza perdere troppo tempo ai fornelli, perchè presi da mille impegni, siamo tutti alla ricerca di soluzioni veloci e poco impegnative, ma che sappiano garantirci a tavola il massimo rendimento in termini di successo. In questo piatto troverete tutto il sapore del mare e la genuinità del pesce "azzurro", dalle carni bianche e sode, molto magro, e perciò particolarmente digeribile, e neanche a dirlo, con un buon contenuto di acidi grassi omega 3.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1kg di pesce spatola (circa 600 gr. di filetti netti)

  • 120 gr. di pan grattato

  • 4 cucchiai di grana grattugiato

  • 1 ciuffetto di prezzemolo

  • erba cipollina (q.b.)

  • rosmarino (q.b.)

  • qualche bacca di ginepro

  • 1 cucchiaino di curcuma

  • 1 cucchiaino di curry

  • olio evo

  • il succo di 1 limone

  • sale e pepe

Procedimento:
Per comodità, io vi consiglio di farvi pulire ed affettare la spatola da un pescivendolo essendo un pesce molto difficile da sfilettare e potrebbe non venirvi bene. Fate eliminare la testa, la parte finale della coda e le lische centrali, che potreste utilizzare per un bel sughetto. Dividetelo in tranci e sciacquateli sotto l'acqua corrente (fig. 1).
Scolateli bene in un colino ed eliminate con delle pinzette da cucina le spine che si presentano nelle estremità dei filetti (fig. 2).
Disponeteli quindi in una teglia e spruzzate con 2-3 giri di olio evo e il succo del limone, lasciandoli marinare così per una 15' (fig. 3).
Nel frattempo preparate la panatura con il pangrattato, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche, le spezie, curcuma e curry, una presa di sale e una macinata di pepe. Impanate le fette marinate con questa panatura (fig. 4).
Trasferitele in una pirofila rivestita di carta da forno e irrorate con un filo d’olio evo e qualche bacca di ginepro (fig. 5).
Mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30' e servite su un letto di verdurine fresche! E voilà...i filetti di pesce spatola impanati al forno sono pronti per essere gustati!
*Volete rendere questo piatto ancora più gustoso? Provate a guarnire i filetti impanati con pomodorini datterino, olive e capperi prima di infornare.
Buon Appetito dalla cucina di Fefè!
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