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INSALATA DI FARRO CON SGOMBRO, POMODORINI SECCHI, LEGUMI E CARCIOFI


Giorni caldi come questi, fanno venir voglia di portare a tavola e consumare qualcosa di più fresco, e allora perchè non farlo preparando un piatto unico, che funga da primo e secondo? Si, perchè questa insalata si può definire un pasto completo dal punto di vista nutrizionale, grazie alla compresenza di più elementi in grado di apportare ciascuno il proprio beneficio per la salute del nostro organismo! Ci sono i cereali, di cui si è spesso parlato come una valida e più sana alternativa alla solita pasta; ci sono i legumi di stagione, quelli freschi, come piselli e fave che in primavera ci offrono una ricchezza in termini di vitamine e sali minerali di cui abbondano; ci sono i carciofi, ricchi di fibre e antiossidanti, una vera e propria panacea, e infine lo sgombro fonte di Omega 3! Basterebbe solo questo per gustare a pieno un piatto così completo e gustoso! Io lo adoro!!! E voi? Raccontatemi cosa ne pensate...

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr. di farro

  • 800 ml. di brodo vegetale

  • 100 gr. di pomodorini ciliegino secchi

  • 150 gr. di piselli freschi già sbaccellati

  • 150 gr. di fave fresche già sbaccellate e private del loro tegumento esterno

  • 200 gr. di filetti di sgombro al naturale

  • 4 carciofi

  • 6 cucunci (capperi) sotto sale

  • 6 olive nere

  • origano (q.b.)

  • 1 limone spremuto

  • olio evo

  • sale e pepe

Procedimento:

Cuocete il farro in abbondante brodo vegetale per circa 35' o secondo i tempi di cottura riportati nella vostra confezione. Nel frattempo pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure fino a raggiungere il cuore, quindi tagliateli a metà, eliminate la barbetta interna, tagliateli a julienne e immergeteli in acqua acidula con succo di limone per evitare che anneriscano. Lessateli in acqua salata per 15' circa, finchè non risulteranno cotti ma ancora croccanti.

Procedete a sbollentare per pochi minuti in acqua non salata i pomodorini secchi per dissalarli, quindi uniteli ai carciofi e conditeli con olio, origano e una macinata di pepe. In una pentola a parte sbollentate anche le favette e i piselli in acqua leggermente salata.

Scolate il farro e versatelo in una capiente insalatiera. Unite i legumi ben scolati (fig. 1).

Aggiungete il resto degli ingredienti: i carciofi e i pomodorini secchi, i filetti di sgombro sgocciolati e spezzettati, le olive tagliate a rondelle e cucunci (fig. 2). Condite con olio, una spruzzata di succo di limone e poco sale. Mescolate e mettete in frigo 30'.

E voilà...la vostra insalata di farro con sgombro, pomodorini secchi, legumi e carciofi è pronta per essere gustata!

Buon appetito dalla cucina di Fefè!

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