KAMUT CON LENTICCHIE ROSSE AL PESTO DI RUCOLA E AVOCADO

Ormai mi sono abbonata alle ricette svuota frigo, che sono il miglior modo per evitare sprechi alimentari sempre più inaccettabili e risparmiare così anche sulla spesa di tutti i giorni! Considerato che qui a Catania di autunno c’è solo il nome perché il tasso di umidità con annessa afa è ben superiore alle medie stagionali, ho sfruttato ciò che avevo in frigo prima della successiva spesa. Ho portato così in tavola un piatto piacevolmente fresco, completo dal punto di vista proteico e al tempo stesso gustoso! Vi dirò che la mia massima soddisfazione l’ho avuta al controllo medico di mio marito che, guardando gli esiti delle sue analisi, si è complimentata con queste testuali parole: “Si vede che suo marito mangia bene”! Beh, che dire? Sono stata molto fiera del mio operato e del fatto che, se la persona che amo possa stare meglio, in piccolissima parte è merito mio! Ma bando ai sentimentalismi, e passiamo alla mia proposta di oggi, che per l’appunto è super sana e adatta anche a chi segue una dieta vegana, perché priva di ingredienti di origine animale. Si tratta di un’insalata a base di kamut, condito con un pesto favoloso di rucola e avocado, entrambi da smaltire con urgenza e che, giuro, fa resuscitare i morti. Ho aggiunto qualche filetto di peperone grigliato, lenticchie rosse, anche queste da far fuori per scadenza imminente, ma che sono servite per non farmi mai mancare una buona dose di legumi, e con essi, vitamine e sali minerali a gogò. Sarà perfetta come piatto unico o come ho fatto io, come coreografico finger food o un apericena informale con gli amici! In poche e semplici parole, un pieno di benessere, gusto e qualità a portata di una sola ricetta!

CURIOSITA’: Lo sapevate che il kamut in realtà viene denominato così, ma il termine KAMUT® si riferisce al marchio registrato per distinguere una specifica varietà di grano khorasan con determinate caratteristiche? Infatti, la sua notorietà è dovuta soprattutto al fatto che, chi soffre di intolleranze alimentari nei confronti del grano comune, può tranquillamente consumare il grano Kamut, ad eccezione per i celiaci, in quanto il Kamut contiene glutine. Molto apprezzate, inoltre, le proprietà nutritive, la sua buona digeribilità e assimilabilità. Da sottolineare la presenza di selenio, che, grazie alle sue proprietà antiossidanti, è in grado di proteggere l’organismo dagli effetti dei radicali liberi.

Tutte le ricette “vegane” sono in assenza di carne e/o di pesce, nè è possibile l’impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi.