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MERLUZZO LESSO AROMATICO


Amici, la ricetta di oggi potrà sembrarvi apparentemente semplice e un po' banale: chi non sa cucinare il merluzzo in bianco? Eppure, si può sempre imparare qualcosa in più anche da un piatto così elementare, aggiungendo qualche ingrediente speciale nell'acqua di cottura per valorizzare al meglio questo pesce così pregiato, la cui carne, oltre ad essere di facile digeribilità, è molto apprezzata nelle diete ipocaloriche in quanto povera di grassi e ricca di proteine. Insomma, non un bollito qualunque, ma un secondo piatto molto leggero insaporito con il tradizionale salmoriglio (da noi in Sicilia detto appunto salamarigghiu), cioè un'emulsione a base di olio, limone, sale, pepe e abbondante prezzemolo. Adatto quindi per coloro che seguono una dieta o per chi non ama molto cucinare il pesce in maniera elaborata. Per questa ricetta potrete usare per comodità e praticità anche il merluzzo surgelato, ma ovviamente vi consiglio quello fresco, di cui sentirete ad ogni boccone tutto il profumo di mare!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 merluzzetti freschi medi (circa 700 gr.)

  • 4 fettine di limone non trattato

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • 6 foglie di alloro secco

  • 3 bacche di ginepro

  • 4 cucchiai di olio evo

  • 1 presa di sale

  • pepe nero (q.b.)

Ingredienti per il salmoriglio:

  • 100 ml. di olio evo

  • 1 limone spremuto

  • prezzemolo fresco (q.b.)

  • sale e pepe nero macinato

Procedimento:

Iniziate squamando il merluzzo e privandolo delle interiora e delle branchie. Potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di fare questo lavoro per voi, quindi non vi resterà che eliminare la testa e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.

Riempite una pentola con acqua fredda e aggiungete l'olio, le bacche di ginepro, il sale, il pepe, l'alloro secco, il vino bianco e le fettine di limone nelle quantità sopra indicate e, raggiunta l'ebollizione dell'acqua, anche i vostri merluzzi (fig. 1).

Ripreso il bollore, fate bollire per circa 10'-15', quindi spegnete e lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura almeno per 1h.

Estraete quindi il pesce, sgocciolatelo e privatelo della sua pelle. Servite le sue carni bianche con un'emulsione a base di olio, sale, pepe, limone e prezzemolo, o, in alternativa, con della maionese o semplicemente senza alcun condimento. Sarà comunque buonissimo!

E voilà...il vostro merluzzo lesso aromatico è pronto per essere gustato!

Buon Appetito dalla cucina di FeFè!

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