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MUFFIN AL PISTACCHIO (CON FARINA DI FARRO)


Avete presente quella sensazione la mattina al risveglio, quando si aprono gli occhi e si sente aleggiare ancora tra le pareti di casa l'aroma inebriante del dolce sfornato la sera prima, scoprendo che grazie a quel momento di pura e golosa genuinità accompagnato da un forte e bollente caffè, tutta la tua giornata prenderà una piega diversa? Ebbene, è quello che succede a me ultimamente! C'è sempre aria di qualcosa di buono nella mia cucina da qualche giorno, il forno lavora ininterrottamente, sfornando biscottini, torte dolci e salate e tanto altro ben di Dio, in grado di sfamare eserciti interi! Sarà il clima di queste feste natalizie, sarà che ci prepariamo ad accogliere ospiti attesi e imprevisti, ma di sicuro, ogni occasione è quella giusta per dar vita a nuove creazioni culinarie - forse più belle e perfette rispetto agli anni passati, forse con qualche aggiunta personale in più o forse no, ma comunque, sono lì con i loro profumi e aromi a inondare l'aria di casa, facendoti apprezzare ancor di più il piacere delle vacanze e il senso del vero Natale! Oggi, travolta da quello spirito di chi vorrebbe addolcire questi giorni un po' frenetici, tra lo shopping convulso dell'ultimo momento e l'organizzazione dei pranzi in famiglia, mi sono fatta ispirare dalla voglia di realizzare i dolcetti che io tanto amo, anzi, li definirei i dolcetti per eccellenza, vista la versatilità che li contraddistingue. Ho scelto di realizzarli con la farina di farro perchè a mio avviso si presta moltissimo a questo tipo di preparazioni, ma voi potrete optare per la normale farina tipo 00; anche il ripieno, una sorta di nutella versione pistacchio che qui in Sicilia ormai è un must, può essere variato secondo il vostro gusto. Ma vi consiglio di assaggiare questa versione, che a mio avviso è una vera bontà! Ringrazio Valentina Boccia per l'ispirazione [dal blog Ho voglia di dolce con mie personali modifiche].

Ingredienti per 12 muffin:

  • 200 gr. di farina di farro

  • 100 gr. di farina di pistacchi

  • 50 gr. di crema di pistacchio spalmabile

  • 2 uova

  • 90 ml. di olio di semi di arachide

  • 130 gr. di zucchero semolato (io ho usato quello integrale di canna)

  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato

  • 5 gr. di lievito per dolci

  • 150 ml. di latte

  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Iniziate versando la crema di pistacchi spalmabile in uno stampo per cubetti di ghiaccio e riempite 12 cavità (fig. 1).

Mettete in freezer per circa 15'. In una capiente terrina unite tutti gli ingredienti secchi, ovvero la farina di farro,la farina di pistacchi, lo zucchero, il bicarbonato, il pizzico di sale e lievito per dolci (fig. 2).

Mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una farina unica ed omogenea (fig. 3).

In un’altra terrina unite gli ingredienti liquidi, ovvero le uova, l’olio di semi e il latte (fig. 4).

Mescolate sempre con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo (fig. 5).

Unite quindi i due composti e mescolate con l'aiuto di fruste elettriche per pochi minuti (fig. 6).

Versate l’impasto nei pirottini di carta che avrete già disposto nella teglia per muffin e riempiteli per 2/3, lasciando circa 1 cm dal bordo. Disponete al centro il cuore di crema al pistacchio (fig. 7).

Ricoprite solo il cuore con un altro po' di impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20'-25'. Non proseguite troppo la cottura altrimenti i muffin induriscono. Sfornate e fate intiepidire (fig. 8).

E voilà...i vostri muffin al pistacchio con farina di farro sono pronti per essere gustati!

Buon Appetito dalla cucina di Fefè!

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