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PARMIGIANA RIVISITATA DI MELANZANE CON PESTO E FETA GRECA


Tutti conosciamo la mitica parmigiana, un piatto che dalla Sicilia è stato piano piano adottato dal resto del territorio nazionale, diventando quasi un simbolo di italianità! Io nel mio piccolo, per gustarla più spesso, cerco di realizzarla in una versione più light, con le melanzane grigliate anzichè fritte! Si, lo so, probabilmente snaturando un po' questo meraviglioso piatto, ma sapete cosa vi dico? Che alla salute ci tengo di più, e vi garantisco che la versione grigliata, oltre ad essere meno calorica e più digeribile, è comunque molto piacevole. Ma oggi non voglio fare un trattato sui pro e i contro della frittura rispetto alla cucina al forno, nè convincervi dell'aspetto salutare che ne deriva, ma raccontarvi come una parmigiana classica può diventare una versione qualitativamente alternativa, utilizzando "ingredienti svuotafrigo" o avanzi di altre ricette! Neanche io ci avrei scommesso un euro sulla buona riuscita di questo secondo piatto vegetariano che, all'occorrenza, diviso in piccoli quadrotti, potrà trasformarsi in un antipasto sfizioso o finger food! Se in frigo vi trovate un po' di feta da consumare e avrete del pesto in scadenza o se, come me, vi è capitato di scongelare per sbaglio una doppia porzione dalle proprie scorte home made, questa ricetta farà al caso vostro! Tre strati di pura bontà, semplicemente unendo la polpa di pomodoro al pesto di basilico e sostituendo la mozzarella con la feta sbriciolata grossolanamente! Dopo questo apparentemente astruso esperimento, la riproporrete più e più volte ad amici e parenti, perchè vi conquisterà all'istante! E buon Appetito a tutti!

Tutte le ricette "vegetariane" sono in assenza di carne e/o di pesce (P.S. potrebbero prevedere l'impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi).

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane piccole o 3 medie già grigliate

  • 100 gr. di pesto di basilico (QUI LA RICETTA)

  • 350 gr. di salsa pronta di pomodoro ciliegino

  • 100 gr. di feta greca

  • 50 gr. di parmigiano grattugiato

  • 6 olive verdi e 6 olive nere

  • 6 foglie di basilico fresco

  • olio evo

  • sale

Procedimento:

Per realizzare la parmigiana rivisitata di melanzane, occupatevi prima di tutto delle melanzane: spuntatele, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm, per il verso della larghezza, cercando di realizzarle dello stesso spessore e più regolari possibili. Fate scaldare molto bene una piastra antiaderente e mettete a grigliare le melanzane per circa 3-4' per lato, salando leggermente sulla superficie. Cospargete il fondo di una pirofila antiaderente con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e iniziate a comporre un primo strato di fette di melanzana, sistemate una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte. Versate uniformemente altra salsa di pomodoro e 2-3 cucchiai di pesto di basilico (fig. 1).

Condite con la feta sbriciolata grossolanamente con le mani, con 2 olive nere e 2 verdi denocciolate un giro di olio d'oliva e 2 foglie di basilico (fig. 2).

Completate infine con una spolverata di parmigiano grattugiato (fig. 3).

Composto il primo strato, continuate seguendo lo stesso procedimento anche per gli strati successivi (circa 3), fino ad esaurimento degli ingredienti. In ultimo aggiungete un filo d’olio e ponete la parmigiana rivisitata di melanzane grigliate a cuocere in forno statico a 180°C per circa 25'/30', o finché il pomodoro non avrà formato una crosticina dorata. Una volta pronta, lasciatela riposare almeno 10' a temperatura ambiente prima di servirla, così si compatterà un po' e potrà essere tagliata e servita più agevolmente. E voilà... la vostra parmigiana di melanzane grigliate è pronta per essere gustata!

Buon Appetito dalla cucina di Fefe'!

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