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PESTO DI RADICCHIO E NOCI


Un condimento originale e gustoso per una pasta diversa dal solito! Potrete scegliere diversi formati, come i sedani, oppure le farfalle, i fusilli, tutti perfetti per accogliere questo tipo di sugo. Ottimo anche per essere spalmato sulle bruschette o sui crostini, ma nella sua versatilità, questo condimento sarà ideale persino per saporitissime pizze o focacce! Facile e veloce da preparare, vi permetterà di creare sfiziosi e speciali antipasti da portare in tavola quando si hanno ospiti inaspettati!

Ingredienti:

  • 350 gr. di farfalle integrali

  • 1 cespo di radicchio rosso

  • 40 gr. di gherigli di noci

  • 20 gr. di pinoli

  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

  • 2 cucchiai di pecorino sardo grattugiato

  • 1 ciuffetto di prezzemolo fresco

  • 1 spicchio d'aglio

  • olio evo

  • sale e pepe nero macinato

Procedimento:

Lavate e asciugate bene le foglie di radicchio. Eliminate la costa bianca centrale (più amarognola) da tutte le foglie e tagliate la restante parte a julienne. Mettete nel mixer il radicchio insieme alle noci, i pinoli, un cucchiaio di pecorino ed uno di parmigiano e frullate regolando di olio, sale e pepe.

In una padella antiaderente, fate leggermente dorare uno spicchio d'aglio, quindi appena inizia a sfrigolare un po', toglietelo e versate il pesto di radicchio. Fate insaporire per un paio di minuti allungando con qualche cucchiaio di acqua di brodo vegetale o di cottura della pasta che cucinerete e mantecate bene.

Guarnite con prezzemolo fresco! E voilà...il pesto di radicchio e noci è pronto per essere gustato!

Buon Appetito dalla cucina di Federica!

*Questo pesto può essere privato dei formaggi grattugiati ed essere così utilizzato anche da chi segue una dieta vegana, oppure si potranno incorporare formaggi senza caglio animale, ed essere perfetto per una dieta vegetariana!

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