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POLPETTINE DI SPINACI CON CUORE FILANTE


Cari amici ed amiche che mi seguite, ieri al mercato ho visto sui banchi di frutta e verdura dei bei mazzetti di spinaci e pensavo che ormai questo è l'ultimo mese per poterli gustare freschi, considerando che il loro periodo di raccolta va da novembre fino a marzo. Ecco quindi, che non ho potuto fare a meno di farmi tentare dall'acquistarli per farci delle buone e sane polpettine al forno. In realtà, come ben sapete, la loro morte sarebbe cucinarle fritte, ma per coloro che non possono concedersi questo lusso, propongo una valida e filante alternativa al forno... Adatte anche per i vostri bimbi sempre molto allergici a consumare a tavola le verdure! Lasciatevi dunque tentare!

Ingredienti per 2-3 persone (c.a 10-12 polpettine):

  • 6-7 mazzetti di spinaci freschi

  • 2 uova

  • 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

  • 50 gr. di provola a cubetti

  • 4 cucchiai di pan grattato + 50 gr. per la panatura

  • noce moscata (q.b.)

  • olio extra vergine d'oliva

  • sale

Procedimento:
Lavate e mondate gli spinaci. Per maggiori informazioni sulla pulizia degli spinaci freschi e per alcuni consigli su come consumarli e cuocerli in modo corretto vi rimando alla mia Rubrica "Pulizia degli ortaggi" che troverete sulla Home alla voce "SPINACI". Sbollentate gli spinaci in una pentola capiente come quella per la cottura degli spaghetti con pochissima acqua bollente e pressate gli spinaci con le mani, fin quando entreranno tutti. Non fatevi spaventare dalla quantità, appena chiuderete il coperchio si ridurranno la metà. Una volta sbollentati, strizzateli bene e tritateli finemente con l'aiuto di un coltello. Versateli in un tegame con un filo d'olio, il parmigiano, il pan grattato, le uova precedentemente sbattute, una presa di sale e la noce moscata. Amalgamate bene il composto e preparate delle polpettine grandi quanto una noce. Appiattitele e disponetevi al centro un cubetto di provola (fig. 1).
Richiudetele e passatele nel pan grattato (fig. 2).
Disponetele in una teglia ben oleata (fig. 3).
Cuocete a 190°C per 30' c.a. rigirandoli a poco più di metà cottura. E voilà.... le vostre polpettine di spinaci con cuore filante sono pronte!
Buon Appetito dalla cucina di FeFè!
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