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TORTA DI MELE CON ARANCE, CANNELLA E SCIROPPO D'ACERO


Quante volte abbiamo preparato una soffice e profumata torta di mele? Magari per la colazione dei nostri bimbi o per la merenda del pomeriggio. Un classico, forse l'unico ed inimitabile tra i tanti dolci che profumano di casa! Si perchè, credo, mai nessun altro come la torta di mele riesce ad incarnare quel concetto di famiglia, di genuinità e di focolare domestico che rispecchia in pieno tutto ciò che è profondamente rassicurante! Tant'è che della torta di mele esistono ormai le versioni più svariate - tutte prelibate e succulente come l'originale - che, avendo sempre la mela come ingrediente principe, sapranno soddisfare anche i palati più esigenti e golosi! La mia versione per la verità non si discosta molto dall'antica ricetta della mia famiglia - collaudatissima tra l'altro - giunta fino ad oggi di generazione in generazione intatta nella sua essenza! Dovevo arrivare io per stravolgerla un po', anche se vi giuro, altrettanto invitante della classica! Di base, gli ingredienti sono gli stessi, solo che ho scelto di aggiungere la cannella per un tocco più speziato, di sostituire il latte con il succo di arancia e lo sciroppo d'acero con una parte di zucchero. Una bontà! Provare per credere!

Ingredienti:

  • 2 mele golden

  • 2 uova

  • 100 gr. di burro

  • 90 gr. di zucchero di canna

  • 50 gr. di sciroppo d'acero

  • il succo di 1 arancia

  • la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata

  • 270 gr. di farina tipo 00

  • 40 gr. di fecola di patate

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • 1 cucchiaino di cannella

  • 3 cucchiai di vermuth bianco

  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavate e sbucciate le mele. Privatele del torsolo e dei semini interni, quindi riducete la prima a fettine sottili per il decoro finale e la seconda a cubetti da aggiungere nell'impasto. Tenetele in 2 ciotole separate con la stessa soluzione di acqua, vermuth, arancia grattugiata e cannella. In una capiente terrina nel frattempo, sbattete le uova, il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero e lo sciroppo d'acero con l'aiuto delle fruste elettriche (fig. 1).

Lavorate fino ad ottenere un composto spumoso (fig. 2).

Setacciate la farina e la fecola e aggiungetele poco alla volta continuando a lavorare con le fruste (fig. 3).

Alternate col succo di arancia filtrato (fig. 4).

Aggiungete il lievito setacciato e un pizzico di sale. Quindi strizzate i cubetti di mela e aggiungeteli nell'impasto, mescolando non troppo con una spatola (fig. 5).

Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e disponete le fettine di mela a giro, lasciando un centimetro dal bordo (fig. 6).

Guarnite la superficie con 1 cucchiaino di zucchero e 1 di sciroppo d'acero prima di infornare (fig. 7).

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40'. Farà fede la prova stuzzicadenti. Spegnete, fate intiepidire a temperatura ambiente, quindi sformate e servite con zucchero a velo a piacere. E voilà...la vostra torta di mele con arance e sciroppo d'acero è pronta per essere gustata!

Buon Appetito dalla cucina di Fefè!

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